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| 臘八粥十余種食材不能同時(shí)下鍋，吃的順序也有講究 |
| 來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：2176次 更新時(shí)間：2020/1/2 13:21:38 |
今天是臘八節(jié)。農(nóng)歷十二月，古稱臘月。這時(shí)已是數(shù)九寒天，漫長(zhǎng)的隆冬是我國(guó)農(nóng)耕社會(huì)的農(nóng)閑時(shí)節(jié)，也預(yù)示著新的一年要來(lái)臨了。一鍋熱騰騰的臘八粥，是祭祀神佛、祭祀祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐收等一系列重大節(jié)日的開(kāi)始。
臘八這天要熬一鍋臘八粥，這是有悠久的歷史傳承的。據(jù)史料記載，在西漢時(shí)期，有“臘祭”的重大祭祀活動(dòng)。是將五谷之神作為祭祀的對(duì)象。于是把五谷之長(zhǎng)“稷”作為了代表（稷是古代的糧食作物，有的說(shuō)是今天的黍或谷之類），就有了“社稷”，也成為了“臘祭”的主要內(nèi)容了。
佛教在漢朝時(shí)傳入了我國(guó)。相傳佛祖釋迦牟尼成道前受盡了艱難困苦，幾乎餓死，這時(shí)出現(xiàn)了牧女，用牛奶加香谷等煮粥喂食，佛祖很快就恢復(fù)了體力，在菩提樹(shù)下徹悟成道，這一天恰好是臘月初八。
因此，臘八這一天成為儒、釋共慶的節(jié)日。寺廟在臘八的前幾天就派眾僧捧缽到處化緣，集得五谷雜糧，在臘八這一天熬成大鍋粥，散發(fā)給窮苦百姓，窮苦人尊稱為佛粥。直到今天，一些寺廟仍有臘八舍粥的活動(dòng)，眾信徒清晨前往，喝一碗佛粥，以示敬佛。
熬臘八粥，在用料上非常豐富，要用大米、糯米、黃米、小米、菱角米、大麥米、紅小豆、蕓豆、核桃仁、蓮子、栗子、棗、青絲、紅絲等。這個(gè)配料是小時(shí)候我母親熬粥時(shí)的選料，當(dāng)然各家熬粥的選材是不完全一樣的，但其中以米和豆類為主是一致的。
十余種食材，所需要的火候是不同的，有的一煮就熟，有的則需要很長(zhǎng)時(shí)間才能煮透，所以不能同時(shí)下鍋。把食材洗干凈后，分別放在器皿中，鍋中放足了水，中間不得再添水，否則煮出的粥不黏稠。把費(fèi)火的豆類和棗、栗子先用文火慢煮，待到八成熟，再放入大米、糯米，最后放入容易熟的小米、黃米。這時(shí)粥越來(lái)越稠，水分蒸發(fā)了一部分，大部分被食料吸收了。這時(shí)最怕巴底糊鍋。記得我母親就手攥長(zhǎng)把勺子，不停地在鍋底來(lái)回?cái)噭?dòng)。黏稠的粥，在火力催動(dòng)下，不斷地向上迸發(fā)出濃熱粥汁，碰到手上會(huì)燙傷，所以我見(jiàn)母親會(huì)用蒸鍋布把手裹起來(lái)。熬成一鍋臘八粥，怎么也得要一個(gè)多小時(shí)。粥煮好后先要敬神祭祖，然后贈(zèng)送親友，最后全家食用。家里人按自己的口味，往粥碗里放入黑糖、白糖、青絲紅絲等配料。寒冬中喝上這么一碗濃稠滾燙的臘八粥，渾身上下都暖透了。吃剩的粥，保存起來(lái)慢慢熱著吃，卻也是有好兆頭的，取其“年年有余”的說(shuō)法。
喝完粥，大家再一起剝大蒜，把去掉皮的潔白的蒜瓣放入一個(gè)大口瓶子中，倒入食醋，封上口放在窗臺(tái)上。等到除夕晚上吃餃子時(shí)，泡的蒜已變成碧綠色，醋也有了濃厚的蒜味，正好用餃子蘸著吃，真是醇香味美。因?yàn)樗獗仨氃谶@天泡，到過(guò)年才色味最佳，所以也稱為臘八蒜。
對(duì)這隆重的節(jié)日，歷來(lái)有很多文章記載。近代學(xué)者夏仁虎先生的詩(shī)曾道：“臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。對(duì)慈亦是當(dāng)今佛，進(jìn)奉熬成第二鍋�！� |
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