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中餐是中國(guó)酒店重要、核心的業(yè)務(wù)之一。中餐水平的高低直接關(guān)系到一家酒店的口碑和競(jìng)爭(zhēng)力，而中餐宴會(huì)又是酒店餐飲業(yè)務(wù)的重中之重，也是檢驗(yàn)一家酒店專(zhuān)業(yè)水平的主要標(biāo)志。主題宴會(huì)是圍繞某一特定的概念，營(yíng)造特定的文化氛圍，讓賓客獲得富有獨(dú)特情感消費(fèi)體驗(yàn)的宴請(qǐng)形式，是人，情，景完美的融合。

主題宴會(huì)大體上可以分為兩類(lèi)：一是以特定顧客為對(duì)象的主題宴會(huì)，包括個(gè)人層面上的主題宴會(huì)，如生日宴、訂婚宴等，團(tuán)體層面上的主題宴會(huì)，如歡迎宴、答謝宴等，單位層面上的主題宴會(huì)，如慶典宴、團(tuán)拜宴等等；二是以特定體驗(yàn)為對(duì)象的主題宴會(huì)，包含地域文化類(lèi)宴會(huì)，如運(yùn)河宴、巴蜀宴，歷史人文類(lèi)宴會(huì)，如宮廷宴、紅樓宴，食品原料類(lèi)宴會(huì)，如百魚(yú)宴、江鮮宴等。

要使主題宴會(huì)業(yè)務(wù)有聲有色，卓有成效，首先必須注重設(shè)計(jì)，即根據(jù)顧客要求、承辦酒店物質(zhì)與技術(shù)條件等因素，對(duì)宴會(huì)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬定實(shí)施方案和細(xì)則。

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般包含以下六個(gè)方面：

（1）宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)，要對(duì)宴會(huì)舉辦場(chǎng)地進(jìn)行選擇和利用，并對(duì)內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行藝術(shù)加工和布置的創(chuàng)作。場(chǎng)景設(shè)計(jì)的基本要求：一是要充分利用自然資源，善于借景，讓天地日月，湖光山色、海灘風(fēng)光作為宴會(huì)背景，達(dá)到佳肴與美景共餐；二是要科學(xué)優(yōu)化宴會(huì)布局，需研究臺(tái)型、餐桌、間距、席位等基本要素，做到突出主桌，主位，松緊事宜, 方便顧客進(jìn)餐和竄位敬酒，便于服務(wù)員穿行服務(wù)；三是注重環(huán)境氛圍營(yíng)造，要充分利用綠色植物、工藝品、燈光等元素，凸顯宴會(huì)主題，創(chuàng)造宴會(huì)的意境；四是講究場(chǎng)景整體協(xié)調(diào)。

（2）宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，根據(jù)宴會(huì)主題，對(duì)宴會(huì)臺(tái)面用品進(jìn)行合理搭配、布置和裝飾，從而形成一個(gè)完美臺(tái)面組合形式的藝術(shù)創(chuàng)作。臺(tái)面主要構(gòu)成要素主要有中心裝飾物、餐具用具和棉織用品。臺(tái)面設(shè)計(jì)務(wù)必做到突出宴會(huì)主題、營(yíng)造宴會(huì)氛圍、構(gòu)建優(yōu)美畫(huà)面、方便顧客使用。

（3）宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)，即對(duì)宴會(huì)菜肴、菜名及菜單表現(xiàn)形式的安排與策劃。總的要求是要詮釋宴會(huì)主題，增強(qiáng)客戶的記憶。宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)，要了解客人，投其所好；突出重點(diǎn)，盡顯風(fēng)格；要合理搭配，增加情趣，比如在美國(guó)的某中餐館吃飯，最后服務(wù)員會(huì)送上一碟幸運(yùn)餅干，它的里面有一張紙條，有時(shí)是一個(gè)預(yù)測(cè)命運(yùn)的簽文，有時(shí)是一句祝福語(yǔ)，有時(shí)是人生格言，有時(shí)是運(yùn)勢(shì)預(yù)言，很有樂(lè)趣。宴會(huì)菜名設(shè)計(jì)，要凸顯出主題，寓意深刻。菜單形式設(shè)計(jì)，菜單材料、形狀、大小、款式都可以發(fā)生變化，要拓寬思路，增強(qiáng)藝術(shù)系與紀(jì)念性。例如為兒童生日宴設(shè)計(jì)的菜單形式，可以是HelloKitty的或者哆啦A夢(mèng)的，可以讓他們帶回家，引起他們的興趣，下次還會(huì)選擇這家酒店。

（4）宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)，即對(duì)服務(wù)規(guī)范、服務(wù)方式、服務(wù)表演的策劃。服務(wù)規(guī)程，即服務(wù)先后順序、時(shí)間安排及服務(wù)要求；服務(wù)方式：服務(wù)人員站姿、走姿、手勢(shì)動(dòng)作，上菜方式，服務(wù)操作等；服務(wù)表演，即服務(wù)作為一種藝術(shù)的展示，如餐前秀，茶藝秀，出菜秀，派菜秀，廚藝秀，調(diào)酒秀等。服務(wù)表演，一定要有觀賞價(jià)值，如出菜秀設(shè)計(jì)，需要借助道具，利用科技，運(yùn)用燈光，營(yíng)造氣氛，創(chuàng)造記憶。員工對(duì)于菜肴的介紹要簡(jiǎn)潔流暢，聲情并茂，借景生情，表達(dá)美好祝愿，使賓客倍感尊貴。總的來(lái)說(shuō)，服務(wù)設(shè)計(jì)必須達(dá)到規(guī)范性、針對(duì)性、系統(tǒng)性、情感性、藝術(shù)性、靈活性的基本要求。

（5）音樂(lè)與活動(dòng)設(shè)計(jì)，席間活動(dòng)可以是文藝表演，也可以安排自?shī)首詷?lè)。基本要求是賞心悅目、輕松活潑、豐富多彩、恰到好處。音樂(lè)設(shè)計(jì)要與宴會(huì)的主題相符合，與宴會(huì)的進(jìn)程相一致，符合與宴者的欣賞水平，同宴會(huì)的場(chǎng)景相協(xié)調(diào)。

（6）應(yīng)急預(yù)案設(shè)計(jì)，對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)估，并確定相關(guān)責(zé)任及處理程序與方法。必要時(shí)，還可以進(jìn)行實(shí)地演練。

主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)是一個(gè)創(chuàng)造的過(guò)程，主題宴會(huì)猶如一部精彩紛呈的大戲，要達(dá)到藝術(shù)的境界，做到令人百看不厭、回味無(wú)窮、難以忘懷。